いい物件に巡り合うためにはなるべく多くの不動産屋さんに相談する方いいのでしょうか？

いいえ、特にその必要はありません。
不動産屋さんはレインズという物件情報の共有システムを利用しているため、どこの不動産屋さんに行っても同じ物件を紹介してもらえるからです。
むしろ信頼できそうな不動産屋さんを1つ見つけたら、その不動産屋さんにしっかりと自分の要望を理解してもらい、要望に合った不動産を探してもらうようにする方が良い結果になる可能性が高くなるはずです。

生活に余裕がなく、これまでほとんど貯金ができていません。そういう状態でも家を買うことはできますか？

不動産の購入資金だけでなく、諸費用までローンを利用できる金融機関もありますので可能ではありますが、あまり、おすすめはしません。言うまでもなく返済ができなくなるリスクが高くなるからです。
それでも賃料負担がもったいないなどの理由で家を購入したい場合には、安全な購入予算を確認するべくFPなどに相談されることをおすすめします。
もちろん、当方にご相談頂いても結構です。

良い営業マンの見分け方みたいなものがあれば教えて下さい。

お客さんの話を聞く姿勢で見極めるのが最も確実かと思います。
お客さんの話をしっかりと聞く姿勢のある営業マンはお客さんのニーズをしっかりと把握しようとしているわけで、その提案も的を射たものになりやすいので、良い結果になりやすいです。
逆にお客さんの話をろくに聞かず、自分がしたい話ばかりを一方的にしているような営業マンは、お客さんのニーズを把握できておらず、当然、その提案も的外れなものになるので、良い結果にはなりにくいです。

仲介と買取の違いを教えて下さい。また、どちらを選ぶ方が得ですか？

仲介（媒介）とは大々的に販売活動を行って広く買主を探索し、その買主との間で滞りなく売買契約を締結できるようサポートすることを言います。
これに対して買取とは不動産屋自身が売買契約の一方当事者である買主となり、文字通り、不動産を買い取ることを言います。

両者を比べた場合に、最終的に手元に残るお金が多くなるのは、よほどイレギュラーなことでも起こらない限り仲介の方です。買取の場合、売却できる金額が仲介の場合に比べて概ね３割程度は安くなるからです。
ただし買取についても

• 素早く現金化できる
• 購入希望者の内覧対応などの負担が少ない
• 周囲に知られることなく秘密裏に売却できる

などといったメリットがありますので、ニーズに応じて、どちらを選択すべきかを検討して下さい。

とりあえず高値で売り出してみて、売れなければ価格を下げるようにすれば安売りすることを防げそうな気がするのですが、いかがでしょうか？

相場より２割も３割も高いような価格付けは避けた方がいいです。販売期間が長くなるのはもちろんのこと、「売れ残りもの感」が出て結果的に安売りすることになるリスクが高くなるからです。
今は、インターネットなどを通じて広く物件情報が出回っていて、その気になれば誰もが簡単に取引相場を知ることができる時代です。取引相場を無視した価格付けをしてもまず、売れることはありませんので、あまり欲をかきすぎて、かえって損をすることがないよう、ご注意下さい。

不動産を売却する場合、売却したい時期のどれくらい前に不動産屋さんに相談するべきですか？

少なくとも半年は前から相談されるべきかと思います。ただし半年というのはあくまで取引需要がそこそこ高い物件を相場に見合った価格で売りに出す場合の話になりますので、そうでない場合には、もっと早い時期から相談されるべきです。